Zutaten:

• 4 große Fleischtomaten
• 2 Paprika
• 350 g Rindsfaschiertes
• 100 g Langkornreis
• 2 weiße Zwiebel
• 1 Bund Basilikum
• 1/2 Bund Minze
• 8 EL Olivenöl
• 4 EL Tomatenmark
• 400 g festkochende Kartoffel
• Salz, Pfeffer, Pimentpulver, Zucker

Zubereitung:

1. Die Tomaten aushöhlen und das Fruchtfleisch für später behalten. Paprika aushöhlen und entkernen. Tomaten und Paprika mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker innen würzen. Zur Seite stellen.
2. Den Reis mit lauwarmen Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen.
3. Zwiebel und Tomaten-Fruchtfleisch fein hacken.
4. 4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig braten.
5. Dann das Faschierte beigeben, kurz anbraten. Danach das gehackte Tomaten-Fruchtfleisch beigeben und alles mit Salz, Pfeffer. und etwas Pimentpulver (ca. 1/2 TL) abschmecken.
6. Nun den Reis abgießen und gemeinsam mit 1/8 Liter Wasser zum Faschierten dazugeben. Die Hitze reduzieren, einen Deckel auf die Pfanne und alles 10-15 Minuten garen lassen bis der Reis weich aber noch bissfest ist.
7. Währenddessen die Kräuter hacken. Am Ende die Kräuter beigeben und alles nochmal abschmecken.
8. Die Tomaten und Paprika nebeneinander in eine Auflaufform stellen und mit dem Gemisch aus Reis und Faschiertem befüllen.
9. Backrohr auf 160° vorheizen.
10. Kartoffel gut waschen und in Wedges schneiden. Auch in der Auflaufform verteilen.
11. 250 ml Wasser, 4 EL Olivenöl, 4 EL Tomatenmark und etwas Salz gut vermengen und über die Kartoffeln in der Auflaufform gießen.
12. Im Rohr etwa 1 Stunde lang garen.

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