Zutaten:

• 1 Dose Kokosmilch
• 400 g Hühnerfilet
• 200 g Champignons
• 200 g Zuckerschoten
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 2 Stangen Zitronengras
• 3 Kefirlimetten-Blätter (optional)
• 1 Limette (oder eine Zitrone)
• 1 Bund Koriander, frisch
• 2 Frühlingszwiebel
• 200 g Reisnudeln
• 3 EL Sesamöl
• 3 EL Fischsauce
• ca. 1 Liter Hühnerbrühe (oder 1 Liter Wasser und Suppenwürfel)
• etwas Sesam zum Servieren
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

• Ingwer in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebel fein hacken.
• Sesamöl in einem Topf erhitzen und den Ingwer und den weißen Teil der Frühlingszwiebel darin braten bis der Ingwer beginnt leicht bräunlich zu werden.
• Mit Kokosmilch und Brühe aufgießen, Zitronengras und Kefirlimetten-Blätter beigeben und einmal zum Kochen bringen. Danach auf mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
• Währenddessen Wasser mit etwas Salz in einem anderen Topf zum Kochen bringen und die Reisnudeln darin bissfest kochen.
• Hühnerfilet in ganz dünne Scheiben schneiden.
• Champignons halbieren.
• Zuckerschoten in feine Streifen schneiden.
• Die Suppe am Ende mit Fischsauce, Limettensaft, Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Zitronengras und Kefirlimetten-Blätter aus der Suppe nehmen und Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren.
• Dann die Champignons etwa 3 Minuten lang in der Suppe kochen und am Ende das Hühnerfleisch 30 Sekunden durchziehen lassen bis es innen durch aber noch saftig ist.
• Suppe mit Reisnudeln, Zuckerschoten, dem grünen Teil der Frühlingszwiebel, Koriander und Sesam anrichten und heiß servieren.

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