Für 4 Personen
Zubereitungsdauer: 30 Minuten

Zutaten:

• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 3 Knoblauchzehen
• 1/2 Stange Lauch
• 1 EL rote Currypaste
• 1 EL Tom Ka Paste (gibts im Asia Markt oder online)
• 500 ml Kokosnussmilch
• 3 EL Erdnussöl
• 1 Suppenwürfel + 500 ml Wasser
• 2 EL Fischsauce
• 1 Bund frischer Koriander
• ca. 1 kg Gemüse – ich verwende hier kleine Maiskolben, Okraschoten, Zucchini, Zuckerschoten und Pakchoi – genauso gut wäre Brokkoli, Paprika, Babyspinat, Karotten, Edamame, Sojasprossen, etc.
• 1 Bund Koriander
• 400 g asiatische Weizennudeln (oder Reis, Reisnudeln, etc.)
• Salz

Zubereitung:

1. Knoblauch schälen und klein hacken.
2. Lauch in 1 cm dicke Ringe schneiden.
3. Ingwer klein hacken.
4. Erdnussöl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Lauch darin 2 Minuten scharf anbraten.
5. Dann die Currypaste und die Tom Ka Paste dazugeben und nochmals 2 Minuten lang scharf anbraten. Dabei ständig rühren.
6. Mit Kokosmilch aufgießen und den Suppenwürfel plus 500ml Wasser dazu geben. Einmal aufkochen lassen und dann mit Fischsauce und eventuell etwas Salz abschmecken.
7. Währenddessen Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen und die Weizennudeln darin laut Packungsangabe kochen.
8. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und dann im köchelnden Curry bissfest kochen.
9. Curry mit Nudeln und grob gehacktem Koriander anrichten und heiß servieren.

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