Zutaten:

• 2 Auberginen
• 1 Brokkoli
• 2 Stück Pakchoi
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Stange Lauch
• 2 Frühlingszwiebel
• 3 EL Erdnussöl/Sesamöl
• Asianudeln für 4 Personen (ich verwende hier 400 g koreanische Weizennudeln aus dem Asia-Laden – Eiernudeln oder „Wok-Nudeln“ aus dem normalen Supermarkt gehen genauso)
• 2 EL Sesam
• 2 EL Fischsauce
• Salz

Zutaten Sauce:

• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL gehackter Ingwer
• 2 EL Honig
• 4 EL Sojasauce
• 3 EL Reisessig
• 2 EL Fischsauce
• 1 EL Sesamöl
• 2 TL Chiliflocken

Zubereitung:

1. Backrohr auf 220° vorheizen.
2. Auberginen in 2×2 cm große Würfel schneiden.
3. Backblech mit Backpapier auslegen und die Auberginenwürfel gleichmäßig darauf verteilen. Im Rohr etwa 15 Minuten lang grillen bis die Auberginenwürfel schön weich und leicht braun sind. Danach aus dem Rohr nehmen und abkühlen lassen.
4. Währenddessen die Sauce machen. Dazu den Ingwer und den geschälten Knoblauch ganz klein hacken. Gemeinsam mit allen anderen Zutaten in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Hitze dann sofort reduzieren und die Sauce etwa 5 Minuten lang köcheln lassen bis die Sauce sich etwas verdickt. Dabei immer rühren. Sauce danach vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
5. Frühlingszwiebel und Lauch in feine Ringe schneiden. Geschälten Knoblauch und Ingwer fein hacken.
6. Die großen Blätter vom Pakchoi der Länge nach halbieren. Die kleinen ganz lassen.
7. Brokkoli in mundgerechte Röschen/Stücke brechen. Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen, mit 1 TL Salz würzen und Brokkoli-Röschen 2 Minuten lang blanchieren. Dann aus dem Wasser nehmen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
8. Nudeln laut Anleitung auf der Verpackung Bissfest kochen.
9. In einem Wok oder einer großen Pfanne das Erdnussöl erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Lauch und Frühlingszwiebel 3 Minuten lang braten. Dann Pakchoi zugeben und weitere 2 Minuten scharf anbraten. Mit 2 EL Fischsauce ablöschen.
10. Brokkoli-Röschen und Auberginenwürfel dazugeben und alles gut vermengen.
11. Nun wird die vorbereitete Sauce unter das Gemüse gerührt. Ihr könnt hier auch erst mal nur einen Teil der Sauce einrühren und dann abschmecken.
12. Danach kommen die gekochten Nudeln dazu und alles wird gut vermengt. Das Gemüse soll sich halbwegs gleichmäßig unter die Nudeln mischen.
13. Mit Salz, Sojasauce und eventuell Chili abschmecken, mit Sesam besträuen und heiß servieren.

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