Zutaten:

• 1 Hühnerbrust (mit oder ohne Haut und Knochen)
• 700 ml Hühnersuppe (geht auch mit Suppe aus gutem Suppenpulver, ich verwende immer dieses)
• 3 Karotten
• 1/2 Stange Lauch
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Zucchini
• 1 EL Olivenöl
• 1 kleine Tasse Naturreis (auch normaler Langkornreis oder Dinkelreis)
• 2 Schalotten oder 1 Zwiebel
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Hühnerbrust in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und gemeinsam einmal aufkochen lassen. Hitze dann auf klein reduzieren und Fleisch ziehen lassen bis es durch ist. Dann aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.
2. Naturreis in einem kleinen Topf mit doppelter Menge Wasser einmal aufkochen. Mit 1/2 TL Salz würzen. Hitze reduzieren und Reis bissfest kochen.
3. Karotten, Schalotten (Zwiebel) und Knoblauchzehe schälen. Karotten und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken.
4. Zucchini auch in kleine Würfel schneiden. Lauch in feine Ringe schneiden.
5. In einem mittelgroßen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und Knoblauch, Karotten und Zwiebel darin 5 Minuten glasig braten. Mit Hühnersuppe ablöschen.
6. Zucchini und Lauch dazu und alles einmal aufkochen lassen. Gemüse bissfest kochen. Suppe mit Salz & Pfeffer abschmecken.
7. Hühnerfleisch (von Knochen und Haut lösen und) in kleine Stückchen zupfen. Gemeinsam mit dem gekochten Naturreis in die Suppe geben.
8. Petersilie grob hacken und in die Suppe einrühren.
9. Heiß servieren.

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