Zutaten Suppe:

• 500 ml Kokosmilch
• 1 Liter Hühnerbrühe
• 100 g Zuckerschoten
• 1 kleine Zucchini
• 1 Pak Choi
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 4 Frühlingszwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1-2 EL rote oder gelbe Currypaste
• 3 EL Fischsauce
• 1 EL Sojasauce
• 2 EL Sesamöl
• 200 g Reisnudeln
• 2 Limetten
• 1 EL Sesam (optional)

Zutaten Fleischbällchen:

• 400 g Hühnerfaschiertes
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 TL Maisstärke
• 2 EL Fischsauce
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 1/2 Bund Koriander
• 1 TL Chiliflocken
• 1 TL Zucker
• Salz & Pfeffer
• 3 EL Erdnussöl oder Rapsöl

Zubereitung Suppe:

1. Reisnudeln in einem mittelgrosen Topf kochen. Dann durch ein Sieb abseihen und mit etwas warmen Wasser durchspülen. Zur Seite stellen.
2. Für die Suppe Knoblauchzehe schälen und klein hacken. Ingwer ebenso schälen und klein schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
3. 2 EL Sesamöl in einem Topf erhitzen und Knoblauch, Frühlingszwiebel & Ingwer gemeinsam mit der Currypaste etwa 3 Minuten lang braten bis alles schön duftet. Mit Kokosmilch und Brühe aufgießen und einmal aufkochen.
4. Danach die Hitze reduzieren und die Suppe mit Fischsauce und Sojasauce würzen. 20 Minuten köcheln lassen. Dann mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Limettensaft von 2 Limetten abschmecken.
5. Pak Choi in einzelne Blätter teilen und die großen Blätter der Länge nach halbieren. Zucchini in dünne Stifte bzw. Streifen schneiden. Ebenso die Zuckerschoten in feine Streifen schneiden.
6. Die Zucchini und der Pak Choi werden am Ende 2 Minuten in der Suppe blanchiert.
7. Die Suppe wird dann mit den Fleischbällchen, den Reisnudeln und dem Gemüse angerichtet, mit den Zuckerschoten und Sesam garniert und heiß serviert.

Zubereitung Fleischbällchen:

1. Knoblauch und Ingwer schälen und ganz fein hacken. Frühlingszwiebel in ganz feine Ringe schneiden und dann fein hacken.
2. Koriander fein hacken.
3. Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebel, Maisstärke, Zucker, Fischsauce, Chiliflocken und Koriander dann mit dem Hühnerfaschiertem in einer Schüssel vermengen und einmal gut durchkneten. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
4. Kleine Bällchen formen.
5. In einer großen Pfanne das Erdnussöl erhitzen und die Fleischbällchen auf allen Seiten knusprig braun braten.
6. Dann 3 Minuten in die heiße Suppe legen und durchziehen lassen.
7. Suppe mit den Fleischbällchen wie oben beschrieben servieren.

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