Zutaten:

• 2 frische Forellen
• 1 Bund Petersilie
• 100 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• ca. 4 EL Mehl, glatt
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Forellen außen und innen gut mit kaltem Wasser waschen. Danach mit Küchenrolle gut trocken tupfen.
2. Petersilie ganz grob hacken.
3. Forellen außen und innen mit Salz und Pfeffer würzen und danach in Mehl wälzen bis die Forellen gleichmäßig mit Mehl bedeckt sind.
4. Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und darin bei leicht reduzierter Hitze (ich verwende Stufe 7 von 10) die Petersilie mit etwas Salz etwa 4 Minuten lang frittieren. Petersilie danach rausnehmen und auf einem Blatt Küchenrolle zur Seite legen.
5. Forellen nun nebeneinander in die Pfanne legen und mit leicht reduzierter Hitze auf beiden Seiten braten bis die Haut schön knusprig und goldbraune ist. Der Fisch sollte zu diesem Zeitpunkt dann gerade durch und noch schön saftig sein.
6. Forellen mit der frittierten Petersilie garnieren und heiß servieren.

Dazu passt: Erdäpfelsalat, frisches Brot, Petersil-Erdäpfel, grüner Salat.

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