Zutaten:

• 6 Äpfel
• Saft und Schale von 1 Zitrone
• 4 Eier
• 250 g Zucker
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 200 g Butter
• 1 TL Zimt, gerieben
• 200 g Dinkelmehl
• 100 g Weizenmehl, glatt
• 1 Pkg. Backpulver
• 150 g Mandeln gehobelt
• 200 ml Milch

Zubereitung:

1. Backrohr auf 180° vorheizen.
2. Äpfel schälen, vierteln und entkernen.
3. Die Hälfte der Apfelspalten nun ganz fein schneiden und mit dem Saft der Zitrone beträufeln. Die andere Hälfte mit einem Reibeisen grob reiben.
4. Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
5. Eier, Zucker und Vanillezucker ca. 5 Minuten lang schaumig schlagen (Küchenmaschine oder Mixer).
6. Danach Dinkel- und Weizenmehl, geschmolzene Butter, Zimt, Backpulver, geriebene Zitronenschale, Milch und die geriebenen Äpfel dazugeben. Nochmals 3 Minuten lang zu einem sämigen Teig verrühren.
7. Dann die Apfelscheibchen und die gehobelten Mandeln unterheben.
8. Backblech mit Backpapier auslegen. Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und den Kuchen ca. 30-45 Minuten lang backen. Wieder mit der Messer-Probe schauen ob der Kuchen schon fertig ist. Ein sauberes Messer in den Kuchen stecken – kommt es sauber hinaus, ist der Kuchen fertig. Ihr könnt den Kuchen gegen Ende der Backzeit auch mit Alufolie bedecken und so weiterbacken falls der Kuchen in eurem Backrohr noch nicht fertig ist aber oben bereits zu dunkel wird.
9. Auskühlen lassen und servieren. Hält sich im Kühlschrank 3 Tage und wird immer besser :)

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