Zutaten:

• 400 g Risottoreis
• 1 Zwiebel
• 150 ml Weißwein
• 3 EL Olivenöl
• 1 Stange Sellerie
• 3 Bund Basilikum
• 70 g Butter
• 130 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
• Salz
• 1 Burrata
• 8 Sardellenfilets (optional)

Zubereitung:

1. Zwiebel schälen und fein hacken. Sellerie in sehr feine Scheiben schneiden und die groben Stängel vom Basilikum fein hacken.
2. Brühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen.
3. Basilikumblätter mit 1 Schöpfer Brühe in einem hohen Plastikgefäß fein pürieren.
4. 3 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne oder einem großen beschichteten Topf erhitzen.
5. Zwiebel, Basilikumstängel und Sellerie darin 2 Minuten glasig anbraten. Reis beigeben und 1-2 Minuten weiterbraten. Mit Weißwein ablöschen und Hitze auf 3/4 Stärke reduzieren.
6. Sobald der Reis den gesamten Wein aufgesaugt hat, nach und nach einen Schöpfer Brühe beigeben – immer dann, wenn das Risotto die Brühe aufgesaugt hat. Dabei ständig rühren.
7. Der letzte Aufguss erfolgt dann mit dem pürierten Basilikum und das Risotto wird dann im selben Modus unter ständigem Rühren bissfest fertig gekocht.
8. Am Ende den geriebenen Parmesan und die Butter unterrühren. Eventuell mit etwas Salz abschmecken.
9. Burrata vierteln. Das Risotto mit Burrata und Sardellenfilets auf schönen Tellern anrichten und heiß servieren.

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