Zutaten:

• 1 Stück Brie (ca. 100 g)
• 2 Scheiben Brot (Weiß- oder Schwarzbrot)
• 4 Scheiben Frühstücksspeck oder Schinken
• 2 Eier
• 1 Rispe Cocktailtomaten (optional)
• Salz & Pfeffer
• Basilikum zum garnieren (optional)

außerdem: Frischhaltefolie und etwas Olivenöl

Zubereitung:

1. Backrohr auf 200° vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Brie in Scheiben schneiden.
3. Die Brotscheiben und die Tomatenrispe nebeneinander aufs Blech legen. Brotscheiben mit Brie und Speck Beleg und im Rohr backen bis der Brie geschmolzen und der Speck schön knusprig ist.
4. Währenddessen einen kleinen Topf mit Wasser befüllen und zum Kochen bringen.
5. 2 kleine Schüsseln mit Frischhaltefolie auslegen – die Folie sollte mindestens 5 cm über den Rand stehen. Folie mit etwas Olivenöl bepinseln.
6. Jeweils ein Ei in die mit Folie ausgekleidete Schüssel schlagen und dann mit dem überstehenden Folienrand zu einem kleinen Sackerl drehen.
7. Diese Säckchen mit den rohen Eiern drin werden dann genau 5 Minuten im Wasser gekocht. Die Sackerl dazu vorsichtig ins kochende Wasser Stellen und am Anfang noch etwa 30 Minuten oben halten, damit sie nicht aufgehen. Hinweise: ja, 5 Minuten klingen viel, ist aber genau richtig!
8. Brot und Tomaten aus dem Rohr nehmen. Eier Vorsicht aus den Sackerl nehmen und auf die Brote legen.
9. Mit Salz & Pfeffer würzen, mit Basilikumblättern garnieren und heiß servieren.

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