Zutaten:

• 2 Auberginen
• 2 Zucchini
• 400 g Cocktailtomaten
• 500 g Champignons
• 3 Paprika (gelb, rot oder orange)
• 5 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 kleine Tasse heiße Gemüse-/Hühnerbrühe (ca. 150 ml)
• 1 EL Balsamico-Balsam
• 2 EL Weißweinessig (heller Balsamico)
• 12 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• frisches Basilikum zum Servieren (optional)
• Mozzarella oder Burrata zum Servieren (optional)

Zubereitung:

1. Backrohr auf 200° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Auberginen und Zucchini in 1cm dicke Scheiben schneiden.
3. Auberginenscheiben mit 2 EL Olivenöl beträufeln und im Rohr grillen bis sie leicht braun und ganz weich sind.
4. Dasselbe dann mit den Zucchinischeiben – auch mit 2 EL Olivenöl beträufeln und im Rohr grillen bis die Oberfläche leicht braun ist und die Zucchini schön weich.
5. Währenddessen Paprika entkernen und in große Spalten schneiden.
6. Champignons in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Cocktailtomaten halbieren.
7. Paprikaspalten, Champignonscheiben und Cocktailtomatenhälften wie die Auberginen- und Zucchinischeiben mit jeweils 2 EL Olivenöl beträufeln und Blech für Blech im Rohr grillen bis das Gemüse leicht braun ist. Champignons dürfen ruhig noch bissfest sein.
8. Das fertige Gemüse in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen.
9. Mit einer kleinen Tasse heißer Gemüse- oder Hühnerbrühe übergießen. 2 EL Weißweinessig, 2 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico-Balsam unterrühren.
10. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Rosmarin grob hacken. Beides auch unter das Gemüse rühren.
11. Mit Essig, Salz & Pfeffer abschmecken.
12. Gemüse so mariniert nun ca. 4 Stunden ziehen lassen (am besten über Nacht im Kühlschrank).
13. Optional mit frischem Weißbrot, Mozzarella/Burrata und Basilikum servieren.

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