Paleo vegetarisch zu Abend zu Mittag

Geröstete Tomaten & Chèvre auf Polenta

12/12/2016
Für 2 Personen
Zubereitungsdauer: 30 min
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Zutaten:
  • 400 g Cocktailtomaten
  • 100 g Polenta
  • 400 ml Wasser
  • 4 EL geriebener Parmesan
  • frisches Basilikum & Koriander
  • 1 EL Zucker
  • Muskatnuss
  • 2 EL Olivenöl
  • Ziegenrollkäse (nach Belieben; ich kaufe immer den von Le President)
  • Salz & Pfeffer
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Zubereitung:
  1. Das Backrohr auf 200°C vorheizen.
  2. Tomaten in eine Auflaufform legen, mit Zucker, Salz & Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.
  3. Tomaten nun etwa 20 Minuten im Backrohr rösten bis sie ganz weich und etwas braun sind.
  4. Währenddessen Wasser mit Polenta in einem kleinen Topf aufkochen lassen und auf mittlerer Hitze rühren bis der Polenta weich genug ist. Mit Muskatnuss, Salz & Pfeffer abschmecken und den Parmesan beigeben. Gut verrühren.
  5. Die Ziegenkäserolle in Scheiben schneiden und die Scheiben für etwa 5-8 Minuten im Rohr gratinieren lassen (einfach auf ein kleines Stück Backpapier legen).
  6. Polenta auf einem Teller anrichten, mit den Tomaten aus dem Rohr & dem Ziegenkäse belegen.
  7. Mit Basilikum & Koriander garnieren und heiß servieren.
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