Pasta zu Abend zu Mittag

Die Pasta von Katie

17/05/2015
Für 4 Personen
Zubereitungsdauer: 1 h

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Zutaten:

  • 500 g Spaghetti
  • 3 Bund grüner Spargel
  • 10 Blatt Prosciutto
  • 150 g Semmelbrösel (gute Qualität)
  • 150-200 g Erbsen
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 große Handvoll frische Minze
  • 100 g gehackter Kohl
  • 150 g Mandeln
  • 500 g Feta
  • 2 Bio-Zitronen
  • Olivenöl
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
  2. Den Prosciutto vosichtig auf ein Backblech mit Backpapier auflegen und im Backrohr etwa 10 Minuten backen.
  3. Den Prosciutto aus dem Backrohr nehmen sobald er knusprig ist und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  4. Währenddessen die Mandeln grob hacken und dann mit einer Küchenmaschine oder einem Stabmixer vorsichtig mahlen.
  5. Den Prosciutto mit den Händen in kleine Stücke brechen und zu den Mandeln geben. Dann alles nochmals vorsichtig mahlen bzw. zerkleinern.
  6. Den Knoblauch in feine Scheibchen hacken.
  7. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch über mittlerer Hitze 3–5 Minuten braten. Dann die Semmelbrösel hinzufügen und vorsichtig auf geringer Hitze erwärmen bis sie gold-braun sind. Aufpassen, dass sie nicht anbrennen. Daher ständig aber vorsichtig rühren.
  8. Nun die Mandel-Prosciutto Mischung hinzufügen und alles gut vermengen.
  9. Die Pfanne vom Herd nehmen und alles kräftig mit schwarzem, gemahlenen Pfeffer abschmecken.
  10. In einem mittelgroßen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Sieden bringen.
  11. Kurz bevor das Wasser kocht, die Erbsen und den Spargel beigeben und die Hitze stark reduzieren.
  12. Das Gemüse für maximal 4 Minuten sieden lassen und dann in einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken.
  13. Gemüse beiseite stellen.
  14. Den Kohl und 3/4 der Minzeblätter grob hacken.
  15. Mit einer Küchenmaschine oder einem Stabmixer vorsichtig zerkleinern.
  16. Nun den Feta in kleinen Stücken, den Saft und die Schale einer Zitrone beigeben und alles zu einer feinen Paste mixen.
  17. Mit Pfeffer abschmecken und in einem kleinen Topf vorsichtig erhitzen.
  18. Nebenbei die Spaghetti wie auf der Packung beschrieben al dente kochen.
  19. Die Spaghetti in einem SIeb abtropfen lassen und etwa 2 EL des Kochwassers aufheben.
  20. Im großen Top die Pasta, die Feta-Sauce und die Hälfte des Mandel-Prosciutto-Crumble zusammenmischen und vorsichtig vermengen.
  21. Nun die Pasta auf einer großen Platte anrichten.
  22. Großzügig mit den Erbsen und dem Spargel bestreuen.
  23. Mit den restlichen Minzeblättern und Zitronenspalten garnieren.
  24. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen und großzügig mit Olivenöl beträufeln.
  25. Mit dem Rest des Mandel-Prosciutto-Crumble servieren.

 


Serves: 4
Preparation time: 1 h

This post is a tribute to the greatest food blogger of this planet: What Katie ate!

Katie probably is the reason I am even doing this blog; plus I think she was also the first food blogger I heard about. I admire her work and her creativity when it comes to food photography and creating recipes.

Based in Australia, Katie works as a freelance commercial photographer specialising in food & lifestyle subjects with a strong focus on the former. On her blog she develops, cooks, styles and shoots each recipe, features travel stories and general foodie related pieces. She also published two cookbooks, which are inspiring and are stuffed with gorgeous pictures.

So last weekend I decided to cook Katie’s pasta with baby peas, asparagus, kale & feta. I changed the recipe a tiny bit and basically increased the amount of peas, prosciutto and mint and replaced the macadamia nuts with almonds – but you should also check out her original version.

 

Ingredients you will need:

  • 4 servings of spaghetti
  • 3 bunches of fresh green asparagus
  • 10 slices of prosciutto
  • 1 1/2 cups of good quality breadcrumbs
  • 2 cups of peas
  • 3 cloves of garlic
  • 2 large handful mint leaves plus extra to garnish
  • 1 cup of chopped fresh kale
  • 1 cup of almonds
  • 3 1/2 cup of crumbled feta
  • 2 organic lemons
  • olive oil
  • salt & pepper

 

To prepare this dish you will need at least an hour – so make sure you start early enough if you expect guests. Also – if you are as lucky as I am – you will have someone to help you with all the chopping and stuff. In my case with Georg, that „help“ looks like this :)

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Method:

To make the „Panagrattato“:

  1. Preheat the oven to 350°F.
  2. Place the prosciutto slices on a baking paper and bake it in the oven for about 10 minutes until crisp.
  3. Take out the prosciutto and let it cool to room temperature.
  4. Meanwhile roughly chop your almonds and put them in a mixing bowl where you gently work them through a food processor or a handheld blender.
  5. With your hands break the prosciutto into small pieces and add them to shredded almonds. Now again work the whole thing through the food processor until you get a nice, chunky crumble.
  6. Chop the garlic to thin slices.
  7. In a pan, you warm a little olive oil on medium heat. As soon as the oil is hot, you add the sliced garlic and cautiously fry it for 3-5 minutes. You then add the breadcrumbs and gently warm them for about 5 minutes over low heat until golden brown. Make sure not to burn them – constantly stir!
  8. Now add the almonds and prosciutto crumble to the pan and stir well.
  9. Remove the pan from the stove and season your Panagrattato with ground black pepper.

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To blanch the asparagus and peas:

  1. Bring slightly salted water to simmer in a pot.
  2. Just before the water starts to cook you add the asparagus and the peas and turn down the heat to very low.
  3. Take out the veggies after 3 minutes and make sure that they are still firm to the bite.
  4. Drain well.

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To make the pasta:

  1. Roughly chop the kale and 3/4 of the mint leaves.
  2. Then work them through your food processor or a handheld blender.
  3. You now add the feta, the juice and the zest of one lemon and blend the whole thing until you get a smooth paste.
  4. Season with pepper.
  5. Now you slowly cook this feta-kale-mint mixture in a saucepan over low heat until hot.
  6. Meanwhile cook your pasta al dente and drain while keeping 2 tbsp of the cooking water.
  7. In a big pot, you combine the pasta with the feta sauce and mix well before you add half of your Panagrattato and gently stir through.

To serve:

  1. Move the pasta-feta-mixture to a big plate.
  2. Gently top the whole thing with the asparagus and the peas.
  3. Garnish with lemon wedges and fresh mint leaves.
  4. Season with pepper and a little salt.
  5. Drizzle with good quality olive oil.
  6. Serve with the rest of your Panagrattato on the side.

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1 Kommentar

  • Antworten rice noodles & avocado - whenannacooks 24/05/2015 at 2:01 pm

    […] Used: rice noodles, avocado, mint, cilantro, soy cause, edamame, sesame, spring onions, sunflower oil, chili, ginger, tamarind paste, […]

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